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秋风起，三蛇肥！来顺德这些地方食蛇，滋补又美味！
广东俗话说“秋风起，三蛇肥”
秋天是吃蛇的好季节
顺德地处珠江三角洲，水系发达
独特的桑基鱼塘非常有利于水蛇的生长
对食材非常讲究的顺德人
当然不会放过这种一流的美味
江太史蛇羹、水蛇粥……
顺德吃蛇的好去处
小游给你准备好了
《一代宗师》里面赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样。”
《寻味顺德》中的菊花水蛇羹
清末时期，佛山张槎下朗出现了一位有“百粤美食第一人”之美誉的江孔殷，人称江太史。20世纪初，江家每推出新菜，各大酒家立即效仿，冠以“太史”之名招徕食客。
太史蛇羹是太史菜的重头戏，横扫秋冬，烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。
顺德师傅遵循古法烹制菊花水蛇羹，羹内所用菊花皆由厨师亲自栽种。蛇汤取蛇骨炖制，汤羹中的水蛇，配以鸡肉丝、冬菇丝等熬上几小时，直至汤色奶白，武火高温释放出肉类脂肪和蛋白，诸味精华尽数融合。
寻味推荐
东海海鲜酒家
地址：佛山市顺德区西丫路8号
招牌菜式：菊花水蛇羹、菜远炒鲮鱼丸等
顺德的大厨研发了烹调水蛇的不同方法，其中水蛇粥就是最受欢迎的一种。
图/《佛山“饭”本》
鲜甜的粥水在齿间游离，浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味，随着汁水顺滑入喉，令人沉醉。
佛山人吃水蛇粥是很讲究的，煮水蛇粥要选用精品优质水蛇，这样的水蛇蛇皮爽脆，肉质紧致富有弹性。
水蛇粥都是即点即做，客人挑选好蛇后，厨师会现杀现煮，用新鲜的水蛇才能保持肉质的嫩滑鲜美。抓蛇时也有秘诀，要“松”，因为太紧蛇可能会反咬你一口，将选取的新鲜蛇宰好，剥开蛇皮，把蛇的内脏、肉和骨头果断分离。
水蛇粥的粥底也很有讲究，要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时。再将已经拆成零件的水蛇被放入粥中，加些姜丝、红枣等配料，熬制到软烂黏稠。
在白粥中加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮等，然后加入红枣等配料，精心细炖，味道非常鲜甜。
水蛇粥口感绵滑软糯，水蛇身上没有一丝肥肉，肉质软滑。蛇皮爽口、蛇胆甘香、蛇卵绵滑，让人无比满足。
寻味推荐
1.集北水蛇街
地址：顺德区龙江镇“集北食街”（位于集北村口）
2.香江饭店
地址：顺德区伦教街道伦教人民路食街2-5号
电话： 0757-27732777
3.肥仔昌水蛇粥
地址：顺德区伦教街道北海牌坊直入150米
电话：0757-27751304
在渐凉的天气里
吃上一碗蛇羹/水蛇粥
再适合不过了
来源：佛山旅游、《佛山饭本》、《寻味顺德》
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